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豬腳 教你廣東傳統做法 酸酸甜甜 一家老小都愛吃

豬腳姜是廣東產婦坐月子吃的一道菜,膠原蛋白很豐富的哦!男女老少皆宜,酸酸甜甜的,特別的有胃口。豬腳姜,起於明初,有六百多年的歷史,是非常有科學根據的,這除了有風俗習慣外,還因為它營養又健康。豬腳姜只有三種簡單的食材組成,經過時間演變,融入當地的飲食習慣,成了窩心又好味的廣東美食,是高樓大廈掩蓋不掉的城市特色。喜歡吮吸魚頭雞腳周黑鴨的骨頭黨,自然不會錯過蹄筋和膠質黏連的豬腳。

滷水燉煮,可以松化牛腩的纖維,但是豬腳和甜醋煮得越久,裡面的油分會不斷流失,以至豬皮變韌,豬肉變硬。最好就是將豬腳和醋同煮15分鐘,然後像茶葉蛋一樣,浸泡過夜,待醋酸將韌的蹄筋和纖維,一點點軟。

第二天煮熱開吃,豬腳釅紅而飽滿,舌頭只需要打個轉,啫喱般的軟筋、嬰兒肌膚般滑溜溜的皮,即刻掉進齒間,一不小心,「撲通」,骨頭從嘴巴成功越獄到了碗里。經過糖醋的潤澤,姜塊褪去辛辣氣,吃落松化無渣,滿口香甜,余後口腔帶一份獨特清香,當涼果來吃也不為過。

做法:

1、生薑洗乾淨、刮皮,用菜刀拍打兩下。接著開小火燒鍋,不用放油,直接把姜倒進去炒一炒,讓姜裡面的水分儘快散去。

2、豬手除毛,剁成一塊塊。一定要焯水,至少兩次!第一次焯水,豬手要在涼水下鍋,煮沸後撈出來,可以去掉血水和雜質。第二次焯水,要等鍋里的水煮沸後,再放豬手煮10分鐘,撈起來後放在水龍頭下沖一下涼水。不怕麻煩的最好有第三次焯熱水、過冷河。這樣處理的豬手又脆又爽口。

3、拿出大瓦煲(千萬別用不鏽鋼鍋或者合金鍋,醋跟金屬不和!),專門用來煲湯水的那種。瓦煲洗乾淨後,風乾,裡面千萬不要有水。倒醋,甜醋和黑糯米醋的比例是9:1,這個倒是可以按照各自的口味來調整的。開大火,把醋煮沸。

4、醋煮沸以後,就轉小火,先把老薑放進去,慢慢地煮半個小時。然後再加入嫩姜,轉大火,煮1.5小時。

5、把豬手放進去,繼續煮2個小時。這時候可以處理雞蛋,把雞蛋煮熟,晾涼剝殼備用。

6、豬手煮夠時間了,就放入雞蛋,再煮半個小時,就可以關火悶著了。

香噴噴的豬腳姜就做好了!豬手爽口又鬆脆,就算老人家牙口不好,也無法抵抗,要挑塊小的過過癮。姜和雞蛋融入了醋的味道,酸酸甜甜的、又軟又入味,一次吃2碗!

責任編輯: 王和   來源:家在銅鈸山 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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